Minder-Me & Minder-Paul

koolhydraatarme-kokoscakeVroeg opstaan, regen en… de tandarts!

De kinderen baalden als een stekker - ze háten de halfjaarlijkse fluorbehandelingen (begrijpelijk, lees dit maar!) – maar ik had nergens last van. Niet alleen heb ik nooit iets aan mijn tanden, ik was ook bijzonder vrolijk opgestaan. Weer een kilo eraf. Mijn ge-GOK begint vruchten af te werpen.

Spekpannenkoek-met-strook-light a.u.b.

Oké, ik had het dit weekend niet helemáál goed gedaan – we hadden een feest met dresscode 'wit' naast een 'blauwe' hap én we vierden opa’s (70) kinderfeestje in een Pannenkoekenhuis – maar over het algemeen gaat het best prima. Tijdens lunch óf diner eet ik (soms) koolhydraten en voor de rest beperk ik het zoveel mogelijk. Van vriendin C. kreeg ik een aantal super simpele koolhydraatarme recepten en daar doe ik het uitstekend op. Ik bedacht zelfs een eigen variant op één van de cakes.

koolhydraatarme kokoscake

“Esthers kokoscake” noem ik het baksel en Paul wilde het natuurlijk ook proeven. Hij vond het niks, zei hij, maar ja, hij ‘lijnt’ al weken door een blik Modifast in de kast te laten staan. Ik heb smoes 1 tot en met 10 al voorbij horen komen! En nu heeft hij dan ergens gelezen dat macadamianoten goed in een dieet passen, dat ze kunnen helpen op gewicht te komen, eet hij al mijn noten op! Náást de gewone maaltijden en tussendoortjes.

"Ik kan nog niet beginnen want ik heb geen goede shake-beker!" (Smoes 1 van vele!)

Mr. MacAdam

Wist je trouwens dat de macadamia genoemd is naar meneer MacAdam? Hij was het die de – bijna niet te kraken - noot ‘ontdekte’, ergens in Australië. En in één ding heeft Paul wel gelijk, de noot is inderdaad supergoed voor je. Hij bevat allerhande vitamines en mineralen én heeft een gunstig effect op het cholesterol! Maar ja.

Er is één ding erger ...

Misschien kan ik volgende keer mijn koolhydraatarme cake bakken met stukjes macadamia er doorheen. Dat wil zeggen, als ik ze te pakken kan krijgen voordat Paul ze weer – met een of ander smoesje - burgemeester gemaakt heeft! Want smoesjes, díe heeft hij genoeg. Lees bijvoorbeeld deze blog uit 2009 nog maar eens terug. Andere tijd, zelfde verhaal.

Echt hoor, er is één ding erger dan een lijnende vrouw en dat is een lijnende man.

Esthers kokoscake

Ingrediënten: 1 vanillestokje, 100 ml slagroom, 4 eieren, 50 gram roomboter, 2 eetlepels stevia, 180 gram amandelmeel, 30 gram geraspte kokos, ½ zakje bakpoeder (7 gram)

  1. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  2. Roer de merg en het vanillestokje door de slagroom.
  3. Breng dit mengsel aan de kook en laat het 5 minuten op zacht vuur doorkoken
  4. Haal de vanilleslagroom van het vuur en laat het minstens een half uur trekken.
  5. Vet de cakevorm in.
  6. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
  7. Roer in een beslagkom de eieren romig met een mixer.
  8. Voeg één voor één de overige ingrediënten toe.
  9. Doe het cakemengsel in de vorm.
  10. Schuif het rooster op de tweede richel van onderen in de oven.
  11. Zet de cake in de oven en bak deze in 45 minuten gaar.

Je er natuurlijk ook cupcakes van bakken. Vind ik makkelijker in verband met invriezen!

Eet jij wel eens koolhydraatarm? Wat is jouw favoriete recept?

7 Responses to "Minder-Me & Minder-Paul"

  • kim
    13 oktober 2014 - 12:26

    Tutti: burgemeester/soldaat heeft gemaakt :-)? Leuk stukje weer!

  • Eline
    13 oktober 2014 - 12:33

    Herkenbaar he? 🙂

  • leeuwtje (Gea)
    13 oktober 2014 - 12:41

    Sinds ruim 3 maand eten we hier thuis ook koolhydraatarm.
    Mijn man kreeg van de arts het advies om dat te doen.
    En mijn dochter en ik doen mee.
    Maar ik houd me het het strengst aan deze levenswijze. 😉
    Vind bloemkoolpizza erg lekker. Maar ook lasagne van courgette en/of aubergine.
    Maak nu zelf kip(kerrie)salade, eiersalade en tonijn- of zalmsalade.
    Vind echt dat je heerlijk kunt eten.
    De eiermuffins zij ook favoriet. Je kunt er zo heerlijk mee variëren.
    En niet te vergeten de rookkaas-crackers met lijnzaad. 😉
    Maar ik maak geen “zoete” creatie’s.
    Was ook ooit echt een zoetekauw. Het lust me wel hoor!
    Maar mijn voorkeur ging altijd meer uit naar hartig.
    Helaas gaat t afvallen niet erg snel bij me.
    Maar de aanhouder wint zegt men.
    Dus volgens jaar kerst ben ik mss wel op mijn ideale gewicht. 🙂

  • Esther Vuijsters
    13 oktober 2014 - 13:19

    He Kim, nou ik moest er ff voor googlen maar je hebt gelijk, het is een tutti! Het is iets soldaat maken of iemand burgemeester maken! Ik dacht echt dat het ook kon zijn ‘iets burgemeester maken’!
    Scherp van jou, ik zet hem bij de lijst 🙂

  • kim
    13 oktober 2014 - 13:40

    O grappig, van iemand burgemeester maken had ik nou weer nooit gehoord! Toch leerzaam, zo’n blog 😉

  • cris paez
    13 oktober 2014 - 14:13

    klinkt lekker!!
    bij mij gaat het helaas helemaal niet goed…. blijf maar volhouden dat ik nu spieren ipv vet krijg maar soms zakt de moed id schoenen.

  • Linda van der Klooster
    13 oktober 2014 - 20:13

    Ik ben in september vier kilo kwijtgeraakt. Nu is het gestagneerd, net als mijn motivatie.

Leave a Reply